[ 專訪 ]：圈直火烘豆所—讓咖啡成為分享的軸心，自在探索風味的美妙變化

繼去年 Solright DB-1 手動磨豆機募資期間舉辦的體驗會，今回我們再度回到圈直火烘豆所（文中以圈咖啡稱之），與創辦人 Leo 聊聊他踏入咖啡領域的契機，以及在品牌磨練了五年後，萃取出了哪些心得與未來展望。

象徵著包容、聚集、循環的「圈」

圈咖啡秉持「為每一位咖啡品飲者尋找專屬風味」的觀點，致力讓人們從沖煮到品飲的過程中，都能感受到咖啡的魅力，進而讓大家對咖啡的喜好形成循環。因此在這裡，對風味的感受沒有所謂的對錯，只需放鬆身心，自在探索。

在精品咖啡的偌大世界裡，存在許多不同觀點，變化又多元，集理性的分析與感性於一身的特質，是當初讓 Leo 深深著迷的原因。「台灣的餐飲文化實力是非常厲害的，我本身對不同風味的體驗又很有興趣，喜歡到處嘗試新東西。」十年前開始學習咖啡，隨著探索越多，越發現自身的不足，光是眼前的那杯咖啡，便來自許多環節所成就，讓 Leo 興起想從源頭去學習、開發的念頭，也想把自己體驗到的傳遞給客人——圈咖啡便應運而生。

打造一個能自由體驗咖啡的場域

鄰近勤美誠品綠園道與模範市場的圈咖啡，即使位處熱鬧的商圈，但推開門後便是他們打造的自由基地；前身為印表機店的店面，坪數雖然不大，卻飽含著團隊的悉心規劃，以提供咖啡產品、體驗與教學為主的圈咖啡，將「近距離與顧客交流」視為店內的核心價值，希望透過每一次的溝通與分享，為顧客實踐對咖啡的想像。

咖啡的起源已有幾百年，人們的品飲習慣也一直在改變，除了咖啡沖煮與烘豆，店鋪也是傳遞理想給顧客的途徑，圈咖啡將自身設定為街區老店，藉由傳統老機器的烘焙，搭配多元且新式的品飲體驗，希望每位到來的人們都能找到歸屬感，在咖啡世代的交替中找到最喜歡的風味。

目前店裡共有三位咖啡師，各自有擅長的表現手法，雖然店內沒有義式咖啡機，仍以手沖與虹吸做出多元的咖啡風味呈現，然而 Leo 認為手法只是一個表演環節，重要的是咖啡師對背景的了解，掌握咖啡豆的特性，才能順利將訊息傳遞給顧客。正如 Leo 所言，手法僅是輔助工具，能讓消費者理解才是最重要的，畢竟風味的感受是直觀的，關鍵在於是否喝得喜歡、是不是在舒服的狀態下享受這杯咖啡。

工具的挑選重點就是要好用！

延續對咖啡手法的觀點，在咖啡設備與器具的選擇上，Leo 也拋開了不必要的偏執，「好用是第一準則，我喜歡操作直觀、功能明確的產品。」這也與圈咖啡成立的理念不謀而合，為的便是讓客人更輕鬆地操作、用更簡單的方式享受咖啡。

而 Solright DB-1 的設計與操作體驗也完美符合 Leo 對工具的評測重點，操作好上手，方便拆卸讓清潔起來很便利，刻度調整也很明確，可以從表面就調整到自己想要的參數，「磨豆機是造就好喝咖啡的要素之一，當你有好的磨豆機，只需搭配最輕鬆的沖煮流程即可，而 Solright 擁有很不錯的萃取效率，讓咖啡的甜感與香氣能表現出來，對剛接觸咖啡產品的人很友善。」過於複雜的東西容易讓人產生惰性，但不管是玩家或剛接觸咖啡的人， Solright DB-1 都是能快速上手的產品。

今回 Leo 選用衣索比亞日曬咖啡豆，搭配DB-1磨豆機刻度 5.5 做研磨，因為咖啡粉本身的抓水性很好，途中也不用過度繞圈翻攪，沖煮完畢的咖啡液也發揮了應有的圓潤甜感。再進階一點的玩法，則可萃取前後段的咖啡液，去做出咖啡啤酒和咖啡歐蕾，分別呈現出咖啡飲品的清爽與醇厚。

來自Leo的熱手沖沖煮手法分享：

寫在最後

談及興趣轉為志業後，咖啡在心中的意義是否有所改變？「咖啡沒有愛是做不下去的。雖然擁有光鮮亮麗的外表，但要讓一家店順利營運，需要考量的層面複雜許多，也得盡可能客觀，不過當自己堅持的事情能被客人認同，就會有足夠的熱情走下去。」Leo 與團隊的夥伴們，在五年間不斷調整狀態，越趨穩定的同時，也培養不少熟客，這來自他們努力讓每一段互動產生連結的核心，為的是提供顧客歸屬感。

對於未來，圈咖啡將持續專注於精進，並提供更好的咖啡給大家，若未來有機會發展出不同的體驗空間也會跟大家分享，一切還請拭目以待。

▍圈直火烘豆所

官方網站：https://www.charmroastery.com/

地址：台中市西區公益路115號

電話：04-23019618

時間：11:00-18:00（週四公休）