[ 專訪 ]：從 Cargo Bike 到咖狗，將一杯杯好咖啡送達手中

單車通勤，就請你喝咖啡！——這個活動若是在放在今日，絕對大排長龍！曾領過這杯咖啡的咖友們一定熟悉，臺北市政府曾為鼓勵大眾以自行車通勤，開啟了「單車通勤日請你喝咖啡」活動。當時駐點在捷運松江南京站和捷運劍南路站的站長，是現在咖狗咖啡的店主 Ruru。每週五早上七點到九點，只要攜帶環保杯並騎自行車經過，就可以向 Ruru 免費領取一杯咖啡。

在通勤車流暴漲前，咖啡豆、磨豆機、濾杯、磅秤，這些哩哩扣扣的器具早已被 Ruru 裝入 cargo bike 裡，停靠在捷運站待命。雖說是免費咖啡，但 Ruru 在各個沖煮細節都不馬乎，咖啡豆選用自己烘焙的豆子，手沖選擇熟悉好掌握、輕巧又專業的器具，憑著多年的沖煮經驗，即便在戶外，也能將咖啡豆的風味呈現到位。

因為有趣，而喜歡上這一切

單車和咖啡是 Ruru 長年來的興趣。說興趣，起初倒也不算，一開始的初衷是為了環保和通勤使用，買了第一台 STRiDA 折疊自行車。三角形的車架造型，既簡潔又能讓車身穩固，沒想到騎去河濱，卻因為輪子太小，無法騎太快一直被超車，索性購入當時最流行的單速車（Fixed Gear）。

那時覺得又酷又帥，天天騎著它、慢慢研究所有可以升級的配備，也就這樣認識了台北城市單車聯盟的第一屆社長柴哥，只要有時間就和車友們往陽明山上騎，下山後相約咖啡廳休息、喝咖啡聊天。也是這群行動力高到不行的車友們，後來跑到市政府，向當時柯市長提出「單車通勤日請你喝咖啡」概念，才有了這個活動。

咖啡也是，因為感到有趣，而喜歡上這一切。從星巴克到好多咖啡，雖說喜歡咖啡，但前期有大半時間仍在未知裡依靠直覺來品嚐。為了理解咖啡宇宙，Ruru 開始學習烘豆，從一台小小的二手烘豆機開始，每烘一批、每沖一杯，味覺記憶就會隨時間儲存進腦中的風味資料庫。不斷沖煮到現在，Ruru 取得 SCA 咖啡烘焙認證，並依經驗判斷將咖啡豆原有的特性互相連結，把酸質、香氣、甜感、厚度，平衡地在杯中表現出來。

從 Cargo Bike 到咖狗咖啡

結束「單車通勤日請你喝咖啡」計劃後，Ruru 在晴光市場擺起手沖攤位。可惜生意並不如預期，附近的居民喜歡拿鐵多過於手沖、習慣深焙的厚實多於淺焙的酸感，於是在租約即將到期前，承接下位在中山捷運站附近的店面。

從單車通勤日到晴光市場，再到今天的店面，這輛 Omnium Cargo bike 從未錯過任何一次的任務，也因 Cargo 跟咖狗念起來很像，店名就直接取為咖狗咖啡。

延續單車通勤日請你喝咖啡初衷，Ruru 每日單車通勤來店裡，沖煮一杯杯咖啡提供給來店的客人，希望大家可以自在進來，輕鬆待上一整天，而這台 Cargo bike 也經常在店裡出現！

用DB1，製作一杯好喝的咖啡

一杯好喝的咖啡，Ruru 首先判斷的是苦味，煮濃時，Ruru 會避苦。接著是酸感，無論是上揚的果酸味，或是下沉的烏梅酸，酸值的呈現必須是舒服順口，口感可以厚重但不能澀。

對於咖啡愛好者來說，研磨的精度決定了咖啡的品質。Soltight DB1 擁有直覺性的外調刻度，配備 38mm 不鏽鋼錐刀，確保每一顆咖啡豆都能夠高效地進行集中研磨，釋放出最天然的咖啡甜感和香氣。這次，我們也邀請 Ruru 為我們用店內的山嵐配方，搭配 Solright 的 DB-1 磨豆機沖出一杯好咖啡！

• 咖啡豆：咖狗咖啡山嵐配方
• Solright DB-1 磨豆機：磨豆刻度： 6.5
• 粉水比：1:15，咖啡粉 20g
• 濾杯：星芒濾杯
• 水溫：93°C
  詳細的沖煮參數如下：

今天的手沖豆子選用咖狗咖啡的山嵐淺焙配方豆，哥倫比亞與肯亞豆的組合帶有香甜果味和細緻花香。將 Solright 的 DB-1 磨豆機的參數調到 6.5，水溫設定在 93°C，準備 20g 的咖啡豆研磨，粉水比為 1:15，分三次注水，總水量為 300cc。上壺 Ruru 選擇星芒濾杯。

手沖的第一段 Ruru 先注入約 60cc 的水量（注水比 1:3），悶蒸 30 秒。第一段藉由比平常多的水量來預浸、悶蒸，增加水粉接觸的表面積，提高萃取率，讓咖啡的酸值更趨近於本身明亮的果酸風味。由內向外輕鬆注水即可。

第二段以 140cc 大水注入，讓水壓將剛剛溶解出的風味物質往下帶，特別是果香的甜味，會在第二段帶出來。

第三段最後注入100cc的水。在這段，Ruru 的咖啡水流注法有別於一般由內向外，而是將水刻意注在濾杯邊邊，不僅降低水的擾動，又可以充分地與水接觸，讓細緻的花香風味淡淡地展現出來。

「這種沖法其實挺有趣的，也是這兩年所觀察的比賽趨勢。一杯咖啡風味要好，不僅要掌握合適的參數，咖啡豆在研磨的過程也很重要，Solright 的磨豆機能在研磨時保持咖啡豆的風味不受污染，將咖啡最理想的風味表現出來。強力磁吸的粉杯設計還能讓落粉不四散，乾淨利落的完成研磨，如果先前外出出任務時有這支磨豆機，絕對方便很多！」Ruru 貼心補充！

這次 Ruru 使用 Solright DB-1 磨豆機，將刻度選在 6.5，不僅可以讓風味更加飽滿，也能確保風味的完整性。沖出來的咖啡不僅厚實，在明亮酸值上揚後，有扎實甜感支撐著，下次不妨在家中試試！

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咖狗咖啡 Recycle Cargo Coffee

IG: @recycle_cargo_coffee

地址：台北市中山區中山北路二段65巷2弄58-2號

營業時間：週三到週日 14:00-20:00