［專訪］讓濃縮回歸單一風味—Single Origin espresso & roast

發佈作者：

solright

On 2025-05-02

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店如其名，這形容沒有比 Single Origin espresso & roast（以下簡稱 Single Origin）更合適了！Single Origin 的菜單上以 10 幾支單品豆為主，能讓咖友們隨心挑選喜歡的豆款與沖煮方式，像是手沖、S.O.E（Single Origin Espresso, 單一產區濃縮）和愛爾蘭咖啡，客製化的組合讓每位前來品嚐的咖友都可以喝到自己喜歡的咖啡風味。

2013 年，當大家對於單品豆還不熟悉時，Single Origin 在東區巷弄中橫空出世，主打單品濃縮，以一支豆子呈現最純粹、最鮮明的風味。隨著店址幾經遷移，2024 年 Single Origin 落腳於台北吳興街。一旁公園的綠意穿過大窗，光線通透，一目瞭然的長型吧台上擺放幾台咖啡沖煮機，既可出義式咖啡，也能專業地手沖咖啡。店主黃吉駿（阿吉）在簡約小巧的二樓空間，以高標準端出每一杯咖啡。

Single Origin 看似簡單卻不容易

過去，多數咖啡廳在製作義式濃縮（Espresso）時，為了追求風味的平衡與穩定，會採用咖啡師拼配的多產地配方豆。在一次咖啡店裡，前輩莊宏彰大哥給阿吉喝了一杯衣索比亞日曬的濃縮，當時的阿吉沒有想過濃縮咖啡可以用精品的方式呈現，舌尖中口感平衡又純粹的風味令阿吉驚艷。當下他靈光一閃，或許可以以單品濃縮打開品牌的獨特性，並將所累積的咖啡沖煮經驗延伸為一個能分享給他人、讓他人體驗的空間，於是，咖啡廳 Single Origin espresso & roast 誕生了。

選擇使用單一產區的豆子其實並不容易。單一產區的咖啡豆在多種沖煮法中，難以維持風味的穩定與平衡，如阿吉所說：「濃縮和手沖的最大差別就是壓力。」濃縮靠高壓瞬間萃取，風味濃烈而直接；手沖則是靠時間與水流的控制，萃取出細膩層次。為了讓每次沖煮都穩定，阿吉回歸本質，將重點放在烘豆上，採用「靜置養豆」的方式，讓剛烘好的豆子釋放過多的二氧化碳，避免影響萃取，進而提升風味與穩定性。

當穩定性與風味逐漸掌握後，接下來是讓更多人能喝出 S.O.E 的差異。一開始，許多人對單品濃縮感到陌生，為了降低門檻、讓更多人理解單品濃縮，阿吉設計出「一加一」的組合：一杯濃縮配上一杯小杯牛奶，讓大家能夠從熟悉的口感出發，循序漸進地品味單一豆種所帶來的純粹層次。

「每間店最重要的是靈魂，而這靈魂，就是你所堅持的東西。」靠著不斷地實驗與向前輩請益，阿吉逐漸摸索出品牌獨有的風格與方向，讓品嚐 S.O.E 不再只是咖啡飲用的一種形式，而是一種專注風味的品飲體驗，更是 Single Origin espresso & roast 的靈魂。

五天烘豆兩天開店，剛剛好工作的節奏

開店 13 年，Single Origin 從原先一週七天的經營型態，收斂為一週兩天開店，剩餘五天待在宜蘭烘豆。「一開始你會覺得咖啡是你的全部，但慢慢會發現，它其實只是生活的一部分。」阿吉將咖啡視為生活的延伸，宜蘭、台北兩地生活，剛剛好工作節奏讓阿吉更能好好體驗生活。

這兩年，阿吉也開始研究威士忌。幾年前在走訪東京 Fuglen 時，意外發現店家的愛爾蘭咖啡出杯速度很快，回家後開始研究怎麼將鮮奶油打的更綿密更快。在今年初，愛爾蘭咖啡終於收進在 Single Origin 菜單上啦！這次也同樣保有 Single Origin 精神：讓品飲者自選豆子＋自選威士忌，組合成愛爾蘭咖啡的風味！今日，就讓阿吉為我們示範以 Solright DB-1 出一杯愛爾蘭咖啡！